Pudda arreprena (gallina ripiena)
Ricetta della gallina ripiena di Marinello Loi (Vincitore del primo premio "Piatto Tipico Pulese").
Ingredienti
- Gallina ruspante
- Pane grattuggiato
- Lardo
- Pomodori secchi
- Uova
- Prezzemolo
- Zafferano
- Fegato di gallina
- Latte
- Parmigiano
- Pepe
Preparazione
Si mischia il tutto e si farcisce la gallina attraverso il foro da cui sono state estratte le rigaglie e la si ricuce in modo che l'impasto non esca durante la cottura. Si mette allora in una capace pentola d’acqua fredda salata insieme ai soliti sapori: sedano, carote, cipolla e pomodori secchi. Il brodo servirà per la preparazione della minestra.